木耳富含蛋白质、铁等营养素，口感脆嫩，吃法多样，因为富含丰富的膳食纤维，所以润肠促消化的效果也很明显。一年四季，拌一碗木耳，开胃顺气。
但木耳泡发有讲究，如果用热水泡，会将木耳当中的某些活性物质破坏，木耳泡出来不但不脆，且木耳中的胶质容易“离股儿”，整体是烂糟糟的，一捻就碎。如果用凉水浸泡时间又太长，没几个小时甭打算泡发舒展。
凉拌酸辣木耳真开胃，泡木耳时加这料，15分钟又大又好脆嫩嫩。快速泡发木耳的妙招来了！
将木耳用凉水淘洗两遍，去掉表面的杂质；放一小勺白糖、40度左右的温水；盖上盖子，稍用力摇晃15秒，再静置15分钟，木耳又大又滋润。其中的原理我也说不出个门道儿来，但这方法确实好用。
有人说5分钟就成，那个有点夸张；10分钟时大部分木耳舒展了，但还有些部位干不拉唧的，15分钟正合适，顺手把配菜准备妥当，啥都不耽误。同款菜的视频可在我主页中找到收看。
——-【凉拌酸辣木耳】——-
【材料】 木耳适量，青辣椒3根，小米辣2个，小葱1棵，大蒜4瓣，洋葱半个，醋适量，生抽适量，白糖5克，盐2克，红油适量
【制作】
1. 材料准备好；
2. 木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）；
3. 倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润；
4. 泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块；
5. 适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味；
6. 这是泡发了15分钟的木耳，不比泡了几个小时的效果差，每一朵都舒展开了；
7. 将木耳入开水锅中再次煮开；
8. 捞出过凉水；
9. 将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口；
10. 食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。
【苹果私房话】
1. 黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发；
2. 洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感；
3. 醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京#
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