老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

中秋节到了,很多人都开始准备家宴了吧,汤是必不可少的,除了肉汤,还有一些甜汤,比如米酒蛋花汤、银耳汤等。我喜欢喝银耳汤,细腻丝滑,香甜可口,而且营养非常丰富,有“滋阴***”的作用。秋天很干燥,可以经常吃些银耳,对身体好。做银耳汤,要用到冰糖,喝起来香甜滑腻,市场上有2种冰糖,一种是白冰糖…

中秋节到了,很多人都开始准备家宴了吧,汤是必不可少的,除了肉汤,还有一些甜汤,比如米酒蛋花汤、银耳汤等。我喜欢喝银耳汤,细腻丝滑,香甜可口,而且营养非常丰富,有“滋阴***”的作用。秋天很干燥,可以经常吃些银耳,对身体好。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

做银耳汤,要用到冰糖,喝起来香甜滑腻,市场上有2种冰糖,一种是白冰糖,另一种是黄冰糖,它们有什么区别?哪种比较好呢?

估计很多人都认为2种冰糖是一样,只是颜色不同,其实区别很大,今天我们就来说一说。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

1、黄冰糖

黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖,是一种传统冰糖,也就是说我国古代的冰糖就是这样的。它是用白砂糖制成的,主要工序有溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶,属于一种多晶冰糖。

从开始加工到冰糖出厂,需要7天时间。老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种,小时候最常见的就是吊线法,经常在冰糖里吃出棉线,就是用来让糖液结晶的,并不是工人粗心放进去的,而棉线也是干净的。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

其实,老冰糖不止有黄色,也有白色的,还有淡灰色的(黑冰糖)。

2、白冰糖

我们平时说的白冰糖,都是一个个小块的那种,看起来非常透明,就像水晶一样,这种属于单晶冰糖,和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出来的,也要经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序,再进行脱密、离心甩干,干燥后分档过筛,就可以包装出厂了。这种冰糖是上世纪六十年代才有的,是一种现代工艺。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

3、黄冰糖和白冰糖的区别

1、工艺不同

黄冰糖是用白砂糖加水,熬至120℃左右,经过冷却后,进行7天恒温结晶而成,结晶的方法是盆晶法和吊线法。而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的热水里,降温后形成糖的过饱和溶液,结晶而成。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

2、味道不同

白冰糖比黄冰糖甜,是因为它是过饱和溶液,所以糖分更高。除了糖分,白冰糖和黄冰糖的营养成分没有啥区别。

3、用途不同

白冰糖的颜色纯净,可以炒糖色、增加甜味,比如红***菜,能让菜品的颜色红润鲜亮。黄冰糖的纯度不高,含有较多的杂质,就不适合炒糖色了,主要是用于增加甜味,比如做汤、腌制等方面。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

4、价格不同

黄冰糖一般比白冰糖贵,因为采用了传统工艺,生产周期长,产量较低,所以价格比较贵。而白冰糖使用了现代工艺,生产周期短,而且产量高,所以价格比较便宜。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

4、买冰糖要注意什么

颜色太白或太黄的冰糖,都是添加了色素的,正常的白冰糖透明度较高,而黄冰糖颜色淡黄,也有一定的透明度。如果购买袋装冰糖,认准产品标准号GB/T 35883-2018,有这行字母和数字,就是合格的冰糖。

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

5、如何保存冰糖

冰糖是含有结晶水的葡萄糖,如果结晶水化了,冰糖就会发黏,所以冰糖一定要保持干燥,不能受潮,最好进行密封保存。如果冰糖受潮了,可以放在太阳下晒晒,你可能会担心,晒太阳冰糖不会融化吗?

老冰糖和冰糖的区别(冰糖黄色和白色哪一种更好)

不会的!太阳光的温度,即使是三伏天,地表温度也只有七八十度,根本达不到冰糖的熔点186℃,所以冰糖还是固体的,只会把表面的水分晒干。

冰糖的保质期最长是2年,但建议在半年内食用完,时间长了容易受潮,品质下降。

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