酸梅汤是中国传统的夏季饮料和解渴妙品，没有喝过酸梅汤的夏天就不叫夏天，它的历史最早能追溯到三千多年前。
商周时期时就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料，这便是酸梅汤的雏形。
到了南宋，人们消暑解暑便承袭了这般饮品，周密的《武林旧事》中提到的“卤梅水”一说就是后世的酸梅汤，该书所载的“雪泡缩脾饮”也是以酸梅为原料，将乌梅、砂仁、草果、甘草、干葛、白扁豆切碎混合浓煎，用井水凉浸或冰镇而成，解暑除烦效果也尤佳。
满洲历来有饭后食酸以解腥膻之习，入关前用玉米面发酵做成酸汤子，但乾隆认为它不易消化，且本身也是粮食，饭后食之，容易过饱，便让御膳房开发新品，在民间酸梅汤的基础上推陈出新，制出了皇家筵席专用的酸梅汤，去油解腻，乾隆喜食不已，常饮不辍，甚至有坊间传闻说他坚持饮用酸梅汤，还完成了瘦身大计。
酸梅汤真正风行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城为正宗，《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”。
酸梅汤非常的开胃，有很好的去油脂的功效，可以很好的祛除我们体内多余的脂肪，还会治疗缓解我们的消化不良现象。
乌梅是酸梅汤的主料，味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，而酸味能收敛，不但能保护体虚者使其精气不外泄，还能平肝火，补肝血、促进胆汁分泌，此外，酸还能除心烦、敛虚火、化津液，尤其适合经常熬夜的人。
但有以下症状的人都不适合饮用酸梅汤：
湿气重、舌苔厚腻者：因为乌梅收敛、又生津液，湿重者食乌梅会湿上加湿。
烧心反酸、恶心呕吐者：酸梅汤味酸，易刺激胃肠黏膜，时间久了容易引发胃和十二指肠溃疡。
感冒的人：酸梅汤收敛，有外邪者饮用易把病邪关在体内。
孕妇、小儿：喝酸梅汤，要去掉山楂。
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