卤鸡爪的制作方法和配料（五香卤鸡爪）
鸡爪的制作方法有很多种，一般的家常做法有：泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、豉汁蒸凤爪，大家可以根据自己的口味来做，下面是详细制作五香鸡爪配料和具体制作的全过程。
食材准备
主料：鸡爪 20只
辅料：盐 3茶匙、五香料适量、桔皮适量、香叶适量、老抽4勺、料酒2勺、葱姜适量、鸡精适量、多晶冰糖1块
制作流程
1、鸡爪洗净表面，剁去指甲。
2、将鸡爪放入冷水锅中，加葱段姜片。
3、待水沸腾后，加料酒去腥。
4、捞出，洗净表面胶质，放入凉水中。
5、另起煮锅，加清水，将焯过的鸡爪放入。
6、五香料、香叶放入调味盒中，桔皮洗净备用。
7、将调味盒和桔皮放入。
8、加盐，调味。
9、加老抽，调色调味。
10、加鸡精，增鲜。
11、待水开后，加料酒，解油腻。
12、去浮沫后，盖锅，转小火六分钟。
13、加冰糖入内，中火两分钟。
14、盖锅，焖上一小时，再捞出食用。
方厨师有话说
1、两次加料酒的目的不一样，第一次加，是为了焯去血腥味，第二次加，是为了去油腻味。
2、卤制时间控制在8—10分钟之内，这样，卤出来鸡爪软硬正好。
3、卤好后，不要急于拿出来，先泡在卤汁里进味。
4、卤汁不要倒掉，可以分装于密封盒中，冷冻起来作为老汤下次使用。
五香鸡爪吃起来口味鲜香、鸡爪吃起来口感有嚼劲，非常的好吃。老年在吃的时候可以在制作的时候多炖一会，让鸡爪炖的烂一些这样更容易被吸收，也很好啃。老年人吃鸡爪可以软化和保护血管，同时可以帮助治疗老年的骨质疏松。
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